Petits-fils et fils de restaurateur, Aurélien Mallia a grandi dans le milieu de la restauration. Après un arrêt précoce de sa scolarité, il fait une remise à niveau au restaurant L’Estacade, sous la houlette du Chef Frédéric Montemont.

À la base, je ne savais pas dans quoi je m’embarquais. Mais c’était une évidence, car la restauration avait toujours fait partie de ma vie

Lors de ces 6 mois de remise à niveau, il bosse dur, mais il se rend compte alors qu’il est, non seulement capable de travailler, même beaucoup, et qu’en plus, ce rythme lui plait. Malgré les tâches les plus ingrates qui lui sont confiés et le surnom de « Mister fish » dont il écope, Aurélien se sent à sa place. A la suite de quoi, il se lance dans un apprentissage.

Je me suis révélé en apprentissage !

Il obtient son CAP en 2008 et en 2009, alors âgé de 18 ans, il part en Australie. Là-bas, pour son premier emploi, il travaille sous la direction du Chef Olivier Burgos, qu’il considère comme son mentor.

Olivier, c’est mon père spirituel. C’est grâce à lui que j’ai toujours eu envie d’aller plus loin dans la cuisine.

Il reste huit mois à ses côtés avant de rentrer en France, avec la promesse faite à son chef de reprendre des études. Ainsi, en 2010 Aurélien passe son BEP en candidat libre.

À la suite de quoi, il part travailler sur un bateau de croisière durant six mois. Parmi plus de 55 nationalités, un personnel de 800 personnes, le rythme est militaire. Il travaille sept jours sur sept. Une expérience difficile, mais très formatrice.

De 2011 à 2013, il enchaîne les emplois saisonniers dans des établissement de luxe, entre le Bassin d’Arcachon, les Alpes et la Corse.

Pas besoin de travailler dans des étoilés pour faire de la belle cuisine

En 2014, il part au Canada, où très vite, on lui propose d’ouvrir un restaurant. À 24 ans, il se retrouve donc chef de La Barak. « Je fais un an là-bas, à gérer une brigade. Je rame comme jamais, mais j’y arrive. Le restaurant cartonne. »

Jusqu’en 2019, Aurélien oscille entre saisons en France et retour au Canada où il enchaine les expériences. Puis, en juin 2020, il est de retour en France, en pleine crise du Covid, alors que les restaurateurs ne savent pas où ils vont. C’est à ce moment-là, qu’on lui propose un poste de chef à demeure. Il réalise alors que cette nouvelle façon d’exercer son métier lui plait particulièrement.

Le 1^er décembre 2020, il lance sa boite : AM chef à domicile.

Depuis que je suis chef à domicile, j’ai acquis une énorme liberté. Tous les jours, je vais dans un endroit différent et j’ai trouvé une proximité avec mes clients inégalable. Ce qui me plait vraiment, c’est de créer sur mesure et le partage avec les clients. Si on est généreux, on peut aller très loin dans la cuisine.

Entre menus du chef à domicile, prestations pour cocktail dînatoire, évènements sur mesure ou encore en tant que chef à demeure, vous trouverez la formule pour régaler vos papilles.

Retrouvez les différentes prestations d’Aurélien sur son site Internet https://amchefadomicile.fr/.

Le Centre Hospitalier d’Arcachon lance un appel aux médecins libéraux et à la population pour éviter au maximum le recours aux Urgences.

Au vu de l’afflux de patients COVID hospitalisés, notamment en réanimation, il est recommandé de se
rapprocher de son médecin traitant en priorité, ou d’appeler le 15 durant la permanence des soins de nuit et
de week-end qui orientera sur l’hôpital ou le médecin traitant en fonction de l’état de santé.

L’hôpital, réuni vendredi en cellule de crise, a décidé une déprogrammation maximale de son bloc
opératoire, sauf pour les cas urgents et les traitements du cancer.

Nous réitérons notre appel aux infirmiers et aides-soignants retraités et libéraux qui souhaiteraient apporter
leur concours à la prise en charge des patients.

centre hospitalier d’Arcachon

Après l’annonce de la réduction des quotas de pêche à la sole, les pêcheurs du golfe de gasconne et en particulier du Bassin d’Arcachon ont manifesté leur inquiétude.

Sophie Panonacle, députée du Bassin d’Arcachon et Yves Foulon, maire d’Arcachon sont intervenus auprès d’Annick Girardin, Ministre de la Mer, concernant l’accord conclu au conseil des ministres de l’Union Européenne qui fixe les Totaux Admissibles de Captures (TAC) et les quotas pour 2022.

Concernant la sole, selon la préconisation de l’avis scientifique constatant la dégradation de la ressource, une réduction de 37 % a été actée après des échanges au sein du Conseil et de la Commission européenne.

La ministre, par courrier en date du 18 décembre, a affirmé la volonté du gouvernement d’accompagner rapidement et durablement les marins armateurs impactés par la réduction des quotas.. 

En effet, la France a imposé l’application de mesures pour compenser la mise en place des arrêts temporaire d’activité. Elle a obtenu le financement de ces compensation par le Fonds Européen pour les Affaires Maritimes et la Pêche (FEAMP) et par le Fonds Européen pour les Affaires Maritimes, la Pêche et l’Aquaculture (FEAMPA).

Afin d’anticiper le dépôt des dossiers de demande de compensation, la députée a invité les représentants des marins armateurs du Bassin d’Arcachon a la rencontrer pour lui remettre un état de la situation de chacun.

Par ailleurs, elle propose aux organisations professionnelles (FROM Sud-Ouest à la Rochelle, Pêcheurs d’Aquitaine à Saint-Jean-de-Luz et le Comité Régional d’Aquitaine) d’organiser une rencontre avec le Ministère de la Mer pour envisager un avenir durable de la pêche de la sole sur le Golfe de Gascogne..