Noël chez vous : dans la cuisine de Bernadette

Cette semaine, direction Audenge où nous retrouvons notre collègue Camille dans la cuisine de Bernadette, sa grand-mère. C’est donc à quatre mains qu’elles réalisent le dessert traditionnel de Noël : la bûche au chocolat.

En même temps que Camille s’attelle à la préparation du dessert chocolaté, sa grand-mère, passionnée d’art floral, confectionne un magnifique bouquet.

Et dans cette famille, la tradition c’est d’offrir les bûches et les bouquets…alors Fanny aura même le droit de repartir avec une création.

La recette de la buche de Noël au chocolat

Etape 1 : le biscuit roulé

Ingrédients :

4 oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf
150g de farine
150g de sucre (+15g pour le sirop)
Crème de cassis (ou autre alcool)

Préchauffer le four à 180°
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs
Dans un saladier, mélanger : les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse légèrement
Ajouter progressivement la farine
Monter les blancs en neige. Astuce : battre les blancs doucement au début jusqu’à ce que des petites bulles se forment sur le bord du saladier. A ce moment-là, ajouter une pincée de sel et battre à pleine vitesse jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Si la pâte est trop épaisse, mettre un peu de blancs d’oeufs et fouetter la préparation
Incorporer délicatement les blancs en veillant à ne pas les casser.
Verser la pâte sur un plat recouvert de papier cuisson préalablement beurré
Mettre au four pendant environ 15-20 minutes à 180°
Dans une casserole, préparer un sirop en faisant chauffer 15g de sucre, de l’eau et de la crème de cassis (possible de la remplacer par un autre alcool)
Une fois que le biscuit est cuit, le sortir du four et l’imbiber généreusement de sirop
Rouler le biscuit directement et le laisser refroidir.

Etape 2 : crème au beurre au chocolat

Ingrédients :

170g de beurre
3 jaunes d’oeufs
70g de sucre glace
90g de chocolat
3/4 verre de lait

Dans un saladier, ramollir le beurre
Ajouter le sucre glace et les jaunes d’oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat et battre la préparation
Verser le lait
Battre jusqu’à obtention d’une crème bien lisse

Etape 3 : le dressage

Ouvrir délicatement le biscuit roulé et garnir l’intérieur avec la crème au beurre au chocolat
Refermer le biscuit
Garnir l’extérieur
Pour imiter l’aspect de la bûche de bois, dessiner des motifs à l’aide d’une fourchette
Disposer des petites décorations sur la bûche

Conseil en + : mettre la bûche au réfrigérateur pour que la crème durcisse légèrement avant de la déguster.

Régalez-vous !

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