La sélection régionale du Championnat de France des Écaillers se déroulait le 23 novembre dernier au salon Exp’hotel, au palais des congrès de Bordeaux.
Ce concours met à l’honneur l’art de l’ouverture et de la présentation des coquillages et crustacés. Deux lauréats représenteront la région lors de la finale nationale, où ils porteront haut les couleurs du Bassin d’Arcachon et de la filière conchylicole.
Aux termes de trois épreuves c’est Alexy Munier qui s’impose devant Cyril Falga et Martin Roulet.
Trois épreuves pour départager les candidats
Les participants ont été évalués sur trois volets :
- Les connaissances : théorie et bonnes pratiques du métier d’écaillier.
- La rapidité : ouverture de 50 huîtres creuses et plates dans un temps limité.
- La présentation : réalisation, en une heure, d’un plateau de fruits de mer à la fois esthétique et appétissant.
Le jury présidé par Marcel Lesoille, champion et recordman mondial d’ouverture d’huîtres, entouré de professionnels de la conchyliculture et de la gastronomie a finalement désigné Alexy Munier, grand gagnant.
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