C’est un produit d’exception qui trône en roi sur les tables de fête : le caviar. Mais saviez-vous que le Bassin d’Arcachon est le premier à avoir produit du caviar en France ? Le Moulin de la Cassadotte à Biganos. a été le premier à produire du caviar en France, ensuite rejoint par la ferme Perlita, au Teich, à la faveur d’une source d’eau chaude présente sur ce site.

Aujourd’hui les deux entreprises produisent à elle deux près de 4,5 tonnes de caviar par an, dont une grande partie est commercialisée à Noël : « Noël représente près de 2/3 de notre activité »