La recette de Jimmy Hoffman, chef de la Mise en Bouche

Au menu aujourd’hui, un Tournedos de St Jacques et ris de veau au beurre blanc au Noilly, une recette proposée par Jimmy Hoffman, chef de La mise en bouche à Cazaux.

  1. St Jacques et ris de veaux

– La veille ou 3-4h avant, faire blanchir les ris de veau dans un bouillon de légumes (15-20 min après ébullition).

– Tailler les ris de veau.

– Snacker les ris de veau et les St Jacques à la plancha.

– Tapisser un cercle à entremet avec du jambon Serrano 24 mois. Ajouter ris de veau et St Jacques.

– Finir la cuisson 3 minutes au four à 220°C.

2. Beurre blanc au Noilly

– Faire fondre des échalotes ciselées avec du Noilly. Monter au beurre et ajouter de la crème liquide.

3. Accompagnements

Purée de carottes et purée de patates douces.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

01-31décembre
Loisirs - 8:00 ⋅ 19:00
Lège-Cap ferret
- Flaner dans les…
Flaner dans les villages ostréicoles
01-31décembre
Loisirs - 8:00 ⋅ 19:00
Lège-Cap ferret
- Se balader sur les…
Se balader sur les pistes cyclables
01-31décembre
Loisirs - 8:00 ⋅ 19:00
Lège-Cap ferret
- Découvrir les sites…
Découvrir les sites naturels
03-31décembre
Culture
Arcachon
- Carnet d’énigmes…
Carnet d’énigmes spécial enfants
Guidés par Archy l’écureuil et accompagnés de leurs parents, les enfants partent à l’aventure pour résoudre les mystères de la Ville d’Hiver. Une récompense sera au rendez-vous en cas de bonne réponse à l’énigme finale. Conseillé de 7 à 13 [...]
13-20avril
Cinéma - 17:00
Arcachon
- L’invité du mois
L’invité du mois
L’invité du mois c’est une rencontre par mois avec une personnalité, sur un thème différent. D’octobre 2022 à mars 2023, rendez-vous à l’Auditorium du MAAT.
24-10décembre
Culture
Andernos les Bains
- Résidence…
Résidence d’artiste
La ville d’Andernos-les-Bains organise pour le première fois cette année un temps de résidence artistique « hors saison » au sein de la Maison Louis David afin de s’ouvrir à la démarche de création. Conçue comme une expérience artistique mais aussi comme [...]
03-02janvier
Arcachon
- Arcachon fête Noël !
Arcachon fête Noël !
Pour les fêtes de fin d’année, Arcachon revêt ses plus beaux atouts. Maison du Père Noël sur la Place des Marquises avec tous ses décors, photos avec le Père Noël, animations musicales… Laissez-vous séduire par la magie de Noël.