La recette d’Adriano Massa, chef du B comme Bistrot

Au menu aujourd’hui, une carbonara de seiche aux pâtes maison à l’encre de seiche, une recette proposée par Adriano Massa, chef du B comme Bistrot à Arès.

1. Pâtes fraîches

   • Mélanger 100 gr de farine avec un œuf entier.
   • Ajoutez l’encre de seiche
   • Laisser reposer la pâte quelques minutes au frigo entourée d’un film plastique

2. La seiche

   • Couper les blancs de seiches en fines lamelles
   • Faire revenir à la poêle avec de l’huile chaude et des herbes de Provence
   • Fumer avec un peu de vin blanc

3. La carbonara

   • Battre un œuf entier et un jaune d’œuf
   • Ajouter une généreuse cuillère de parmesan

4. Cuisson des pâtes

   • Plonger les pâtes dans l’eau en ébullition
   • Laisser cuire 2 ou 3 minutes

5. Assemblage

   • Verser les pâtes dans la poêle avec la seiche et un peu d’eau de cuisson
   • Une fois que le tout est bien chaud, éteindre le feu et ajouter l’appareil à carbonara
   • Mélanger jusqu’à ce que l’œuf devienne crémeux
   • Servir dans une assiette
   • Râper un peu de zeste de citron jaune

Bon appétit !